發(fā)表日期：2021-08-25 18:05
一：油炸鍋基礎(chǔ)原材料詳細介紹
1、脆漿粉的配置：將食品類裹上放脆漿粉，加冷水調(diào)為脆面糊，可讓炸好后的食品類外酥里嫩。技術(shù)專業(yè)食品調(diào)料店有銷售，也可自身配置，配置方式有二種。
(1)低筋粉500克、吉士粉100克、鹽5克、澄面60克、發(fā)孝粉18克，充足混和既成
(2)檸檬酸鈉3克、碳酸氫納7克、硫酸銨二鈣3克。先將之上三種原材料各自與10克小麥面粉預(yù)混，隨后加上小麥面粉至100克混和4-6分鐘就可以。
2、吉士粉：就是指馬鈴薯淀粉，在煎炸雞脯肉時拍少量吉士粉于表層，可讓外型顯的有光澤度，光看就能造成胃口。
3、吉士粉：一種復(fù)合型調(diào)料助料，呈淺黃色粉末狀，將吉士粉10%的占比添加脆漿粉中具有以下三大優(yōu)勢：(1)顏色鮮艷(2)能造成濃厚的奶香氣(3)更為酥脆不軟癟。
4、香炸粉：是應(yīng)用麥子做成的，應(yīng)用香炸粉來煎炸食材，口味較松脆，外型也會展現(xiàn)好看的橙黃色，且能長時間儲存食材的松脆度。
二：幾類常見脆面糊的配置
1、脆漿粉100克、蛋1個、水適當(dāng)。
2、脆漿粉100克、蛋1/4個、食用油10克、水適當(dāng)。
3、低筋粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2個、白砂糖1.5克、鹽5克。
4、低筋粉100克、吉士粉10克、蛋2個、水適當(dāng)。
三：幾類常見的上漿方式
1、將腌漬后的肉拍上臉薄薄一層吉士粉立即煎炸。
2、拍上臉吉士粉后，裹上脆面糊炸制。3
3、裹上脆面糊后再勻稱沾上頂層香炸粉。
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